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徐州地处南北交接，徐州人兼并有北方人的豪放和南方人的细腻，地锅鸡这道菜也像徐州人的性格一样，看起来粗放，其实很有讲究。
鸡，要选择一年以上的，两年以下的；佐料多用姜，其次有辣椒，八角，八大味，炒果，肉蒄，花椒等。徐州人嗜辣，但徐州菜的辣，与其他菜系的辣不一样，是一种香辣，地锅鸡就是徐州菜香辣口味的代表。
徐州老字号“百味地锅鸡”的周响庭师傅，是饭店的总厨，只有他才最明白地锅鸡对于徐州人的意义。周师傅说，许多人一回到徐州，第一件事就是来他这吃地锅鸡，大家都说，这才是徐州的味道，家的味道。
地锅鸡正宗的做法是用柴火做燃料，因为柴火可以使食材受热均匀，容易入味；当铁锅里升腾起一阵油烟后，放入大把的姜，和辣椒，炸出姜的香味，徐州菜的香辣，最重要的功臣可能就是这个姜了。切成小块的鸡肉在锅底煸熟，待鸡煸得半熟之后，加水收汁，待鸡肉六七成熟，汤汁略低于主材时，放入被徐州人称之为“喝饼子”的面饼。
其实，就是这个简单的面饼也大有讲究。和面的水是特制的高汤，再打入鸡蛋，反复搅拌揉匀，“喝饼子”就制作完成了。面饼的四分之一浸没在地锅鸡的汤汁中，随着温度的升高，面饼里的淀粉逐渐析出，和汤汁充分混合，等到汤汁变得更加浓稠时，美味也逐渐渗透到面饼中，形成厚重的口味。文火慢炖十几分钟后，一锅热气腾腾的地锅鸡就新鲜出炉了，此时的面饼上部焦脆，下部浸满汤汁，嚼起来很有韧劲。
在台湾念书的徐州姑娘刘美驿每次回家，都要约上自己儿时的玩伴来到徐州老字号百味地锅鸡，品尝她最喜欢的味道。刘美驿说，虽然回家的时间很短，但自己总是会抽出时间，走走停停，呼吸着家乡的空气，仰望着家乡的山水。
夜幕低垂，华灯初上，每天晚上的“百味地锅鸡”，总是座无虚席。
除了百味地锅鸡还有一些非常好吃的地锅鸡散布在这个城市的各个角落，就让小编带领大家看看咱们大徐州那些饭店做的地锅最地道好吃嘞~
老家地锅鸡
红泥垒的灶台里柴火噼里啪啦在作响，铁锅里的美味正在酝酿，打野小公鸡浸透了汤汁，辣乎乎，饱含着汁水，看着就流口水。老家地锅已经成为徐州的老字号。