本期写手：书中自有东坡肉
食尚徐州写手中的“师奶杀手"，
他是笔作刀枪的剑客。
他是眠花醉月的诗人，
他是餐饮江湖的饕餮。
今天要说的是食尚徐州“师奶杀手”东坡肉，
一段精致温情又柔嫩诱人的故事……
我，迷恋日料的精致，
迷恋唇齿间那一抹难以言说的禅意，
我，迷恋火炙的温情，
迷恋食材中那一分心怀虔诚的精细，
丑日重鳗，春日樱酒，
秋刀柔嫩，霜降诱人，
于是我会去寻找那
一间间城市深处传承者东瀛风物的铺子，
枯山水，小原流，
怀石本味，玉露煎茶，
我，迷恋的味道，
它在云端，也在人间。
江户湾
总店：鼓楼区中山北路金地商都云街号江户前寿司
云龙万达店：云龙万达金街5号出口向西第三家
联系
铜山万达店：铜山万达3层
-
原来这是江户前的新店！
两年前，江户前在徐州的日料界异军突起。师从于上海一处隐秘日料店主厨秘技的老板，尽得日式真传，同时也把日式的传统风格与还原食材本味的和食理念展现的淋漓尽致。
而现在，这里不仅仅留存着传统的东瀛风物，法式的鹅肝，芝士的煎焗，鲜活的鱼子，清新的沙律，融合着大西餐范畴的新式日料。
接地气而又很亲民的价格，使得这家日料店成为诸多年轻人的挚爱。
和风盈乐的浓郁江户风情
铜山万达，又到江户前，但是这里已经改名叫做了江户湾。宾客熙攘，和乐盈风。
袅袅婷婷的和服女子，掌厨者的高声问候，和式的榻榻米雅座，四季如春的温暖，浓郁的江户风情。
丑日重鳗，春日樱酒，无论什么时候，那句热情而又地道的高声日语问候，便会让我们恍入东瀛。想来今天的美食之旅，一定不会让我们失望。
解锁各式日式美食关卡
笔者索性便打乱这传统的餐单顺序，
直接为大家展示这店内的精华。
来一起解锁江户湾的美食关卡吧！
鹅肝手握和牛手握日式的霜降和牛，人所共知。雪花纹路，流脂莹润，可谓上乘。馨香扑鼻的鹅肝手握，味美丰腴。
被誉为西餐三大顶级食材的鹅肝，入口的那一抹醉人风情，如同唇齿之间的抵死缠绵。高温烘焙之下，与酱汁融合后的极致香味弥散空中，更有暴烈的火焰的升腾之后那一抹急速锁香，将这极致美味封锁在了那一口绵软之中。如果说和牛唤醒的是老饕们刁钻的味蕾，那么这鹅肝唤醒的则是灵魂的味道。
鲷鱼刺身海胆刺身海胆刺身面前鲷鱼海胆的拼盘，鲷鱼如雪花丝缎般唯美轻灵，海胆似白浪淘金后绵密清新，手工磨碾的山葵打泥，将“还原是食材本味”的理念展现的淋漓尽致。
鲜海胆细细闻起，幽幽果香，入口即化的口感带有一种轻滑凉薄的清新，继而是馥郁的甜，而真鲷的一抹樱花色，便应了古人“无声细下飞碎雪”，“鲙盘如雪怕风吹”的句子，天人合一的意境，在这里展现，这是了却烦恼的味蕾绽放。
鳗鱼饭牛肉饭丑日重鳗，是大暑节气中，日本人人必食的传统风俗，就好像十五的汤圆过年的饺子端午的粽子一样传承千年。
这里蒲烧鳗极尽功夫，鲜鳗与冻鳗料理出的味道也是天差地别，酥软肥厚的肉质在厚重的酱汁调和下渗入粒米，舌尖分离着酱汁的微甜与肉质的细软，这是满足的味道。
日式的牛肉料理名扬海外，雪花和牛更有霜降之称，同样的满足的口感，同样的肉汁溶入，同样的酥嫩，同样的绵软化汁，这大概就是为什么并不盛产牛肉的岛国为什么可以在牛肉一味上可与西餐分庭抗礼的原因吧。
文火八贯数寄屋桥次郎曾说寿司的鱼生鲜度是生命，而更多的人认为米饭的人肌温度是生命，我却认为，两者的平衡才是。
宛如琥珀般莹润的三文鱼大腹，肥美、甘醇、浓滑，入口的丰腴，细致的鱼腩肉在口中融化，食材本身的醉人口感，在火炙的侵袭下愈发彰显，果冻般的金枪鱼在高温的炙烤之下酥嫩化汁，玉子醇厚的味道与虾子的鲜甜交融契合。
然而在这里笔者却想说，带着温度的醋米才是这道菜的灵魂，莹润不散，粒粒分明，一抹微辛的山葵入味，使得高温之下的食材油腻化于无形。手握，本就是食材与米的升腾，这道菜，笔者吃出了虔诚。
三文鱼头三文鱼头，除却肥美的大腹，三文鱼的精华，或者说深海鱼类的精华，无不是凝聚在鱼头之上。
面前的这道盐烧三文鱼头，完美的异味去除，精准的火候控制，外皮的酥，肉质的嫩，软骨的液态化，以及水分的保留，无不做到了极致。揭开脸部焦脆的外皮，拿起汤匙，轻轻舀出如同豆腐般鱼眼，这份淡淡的海盐清烤的咸，入口就是无与伦比的鲜，柔和到与舌尖难分彼此的柔软，一口缠绵。
继而取下的是环绕腮前的鱼脸肉，同样揭开脆生生的外皮，用筷子轻轻挑出这拇指大小的一块，三文鱼肉质上特有的油脂的香味进入了口腔，盐烧的烘焙，鱼皮的封锁，保存了肉质的细嫩。值得推荐。
后记
笔者想和大家聊一聊日料的理念。从还原食材本味到书香茶花食五道，到怀石山水入味，到大西餐的影响侵袭，日料的本意却从未变迁。
日式料理予人的印象素来清寂，不热闹，不张扬。各种食材之间的搭配与协调，层次丰富又不纷乱，是谓日料之“和”；出品精细，摆盘唯美，从视觉到味觉无需多余的赘饰，便是料理理念上的“空”；日料的宗旨是“还原食材本身的味道”。无需过多调料佐味的刺身，吃的就是鲜活。鱼生贝类总是带着海洋的气息、就连寿司的醋米也带着手握的温度，清淡处理的背后，是对生命的“敬”。而不言不语的用餐礼仪，餐后的一杯清茶玉露，褪去味蕾之上残存的绚丽，风云归于平淡，洗尽铅华，则是回味无穷的“寂”。
所以，笔者想说，日料，和空敬寂四个字，就够了。
食尚徐州粉丝福利
1
免费领烤三文鱼头
价值38元碳烤三文鱼头一份
后台回复
江户湾
即可获得参与活动方式
中奖名单将在粉丝团公布
2
满减折扣
食尚徐州粉丝凭此推文到店消费，
满减50（节假日与周末不同享）
更多优惠
江户湾
总店：鼓楼区中山北路金地商都云街号江户前寿司
云龙万达店：云龙万达金街5号出口向西第三家
联系
铜山万达店：铜山万达3层
-
赞赏