山西省万荣县黄河岸边的农村流传着一种美食叫做“羊肉饸饹”，据当地老人们讲最少都有多年历史了，这个美食小吃老少咸宜，一年四季大家都在吃，特别是久别故乡的游子，每次回到家乡的第一件事情就是要先吃上一碗“羊肉饸饹”。万荣县宝井村的羊肉饸饹最有名气，图片上这位人称“猴胖子”的人就是其中一位擅长做羊肉饸饹的典型代表。
我们遇到他的时候是在4月21日万荣县后土祠的庙会上，候胖子在自家的热锅子摊位上忙的顾不上说话，图片上左侧的两位同村村民正在帮忙，候胖子的摊位上生意火爆，坐满了当地食客。
这位是候胖子的妻子，她一边抓着饸饹一边简单的回答了我们的问题，她说和丈夫卖羊肉饸饹已经20多年了，整天在万荣县和临猗县这一代黄河沿线的农村赶集上会，走街串巷，当地农村大部分人都认识他们，都很喜欢吃她家的羊肉饸饹。
候胖子的妻子说，羊肉饸饹的面是一种叫做荞麦面粉，用它和小麦面粉按照一定的比例和面，然后压成饸饹，可以凉拌也可以做成羊肉饸饹热饭。图为候胖子的摊位上坐满了食客。
候胖子做出的美食，饸饹劲道，羊肉鲜美，味道独特，深受当地人的喜欢，20多年来有着很大的食客群体，制作的时候夫妻二人配合默契，候胖子舀热锅子，妻子分装饸饹。
图为候胖子做好的一碗羊肉饸饹。
忙过了中午饭点时间，夫妻二人又在忙着压制荞麦面饸饹，候胖子师傅给摄影师说出了他家羊肉饸饹好吃的3点秘诀：第一就是荞麦面和白面比例一定要合适，饸饹现场压制最好；第二羊肉也要新鲜，像这样的大庙会要提前宰杀一只羊；第三调料要讲究，当然还要有秘制配方。
候胖子说当地的羊肉饸饹制作的时候，最重要的环节就是先把饸饹放进大碗里，然后用滚烫的羊汤进行浇热，一般都要6次左右，冬天或者给老年人制作甚至要反复浇上10次左右，经过反复浇灌，饸饹就会软热却不会发烂，嚼着依然很劲道，当然浇汤的速度也有讲究。
图为一名当地农民大姐，她说自己吃候胖子的羊肉饸饹10多年了，一直是“撵着吃”，无论在哪里赶集上会都是寻着候胖子家的饸饹吃。
图为候胖子刚刚压好的荞麦面饸饹。
图为候胖子的妻子在给客人端羊肉饸饹。
这红红的一盆调料叫做“羊油辣椒”，这个是当地人吃羊肉饸饹和羊肉泡离不开的一种独特调料。
图片上对面坐的农民大叔吃的是满身冒汗，他的额头上已经渗出了汗珠子，他说吃羊肉饸饹要的就是全身冒汗，这才是正宗的宝井羊肉饸饹的劲头，特别是夏天我们当地人讲究的三伏天吃羊肉饸饹，天气越热吃着越来劲。
下午4点多钟候胖子已经卖了多元钱，他说一碗15元，老食客和老人是12元，下午还有一个吃饭高峰，象今天的生意估计要卖上多元钱，算下来要多碗。今天太累了就不回去了，直接在车上睡一晚上。